Jack Daniel?s Tennessee Whiskey, która jest podstawą dla Gold No. 27 dojrzewa w nowych beczkach z amerykańskiego białego dębu i przechodzi przez wyjątkowy proces filtracji zwany charcoal mellowing. Jest to pierwszy etap produkcji Gold No 27. Jak tylko Master Distiller uzna, że alkohol w tych beczkach jest doskonały do spożycia, beczki te są wywożone z Destylarni i alkohol przelewany jest do beczek stworzonych z drzewa klonowego. Są one wytworzone w procesie intensywnego opalania. Wpływa on na słodycz whiskey, która czerpie aromaty i smak właśnie z beczki. Beczka z klonu wraz z Old No 7 w środku wraca do Destylarni, aby zostać poddana kolejnemu procesowi maturacji alkoholu. Proces  wypalania tej beczki zdecydowanie wpływa na bukiet smakowy whiskey. Ma wyjątkowo łagodny smak, który uzyskuje się w procesie podwójnej filtracji i dojrzewania w 2 różnych beczkach. Stąd też pojawia się w nazwie cyfra 2 przed doskonale rozpoznawalną siódemką.