Amarone to flagowe wino z regionu Valpolicella. W przeciwie?stwie do wi?kszo?ci win, nie jest winifikowane bezpo?rednio po zbiorach, gdy? winne grona trafiaj? najpierw do specjalnych suszarni, tzw. fruttai, gdzie w ci?gu kilku tygodni trac? ok. 30% wody. Dopiero takie na wp? zrodzynkowane winogrona s? t?oczone a w wyniku fermentacji ich niezwykle skoncentrowanego soku powstaje wino Amarone, kt?re zyskuje dzi?ki temu fenomenaln? koncentracj?, g?sto?? i pot?n? struktur?. Nazwa Amarone pochodzi od w?oskiego s?owa amaro, czyli gorzki. ?adnej goryczy jednak w tym winie nie ma, nazwano je tak dla odr?nienia od s?odkiego wina Recioto, do wyrobu kt?rego tradycyjnie, od wiek?w stosowano t? technik?. Amarone, czyli wytrawna wersja Recioto, upowszechni?o si? dopiero w 2 po?owie XX w.