Martell VOSP dojrzewa w „czerwonych” beczkach. Ich nazwa nawiązuje do koloru drewna, w którym koniak jest starzony w celu otrzymania najlepszego stopnia dojrzewania. Aby uzyskać charaktery- styczny styl, bogaty w nuty kandyzowanych owoców, mistrz piwnicy starannie dobiera beczki, które napełniane po raz drugi najlepiej współpracują z destylatem.