Sierra Antiguo Plata leżakuje przez minimum 2 lata w niewielkich dębowych beczkach do momentu, kiedy jego smak dojrzeje, wcześniej dwukrotnie destylowany w tradycyjnych alembikach. W smaku nuty zapachowe wzbogacone posmakiem wnilii i pieprzu. Finisz krótki, przyprawowy.